Parlons d'argent !
Cuisiner avec les ingrédients les plus communs me donne le sentiment d'être une artiste qui maîtrise son art. Le savoir-faire s'étale seul au palais, rien ne le disperse.
J'ai pourtant attendu de gagner ma vie confortablement pour retourner vers les plats aux ingrédients trop peu coûteux. Manger des pâtes à la sauce
tomate alors que je n'avais pas le choix étant étudiante bridait mes instincts.
Par la suite, rester raisonnable, ne pas jeter de mets rares dans le caddy, encore et encore.
Obsédée par la liberté, j'aurais voulu choisir ce plat de pâtes parmi milles autres plats succulents qui m'auraient été proposés. Je me serais penchée sur un immense buffet et aurais choisi ce
joli plat coloré.
Mais je n'avais que lui.
Il passait à la casserole par obligation. J'aurais pu le goûter lui aussi, mais non, il m'enfermait.
Quelques années plus tard, ma version executive woman poussait fièrement les portes à tambours d'une des brasseries les plus chics de Paris. On
m'apporta un poulet et sa purée servis en toute simplicité.
La redécouverte fut explosive. L'odeur du jus du poulet, ce jus qui ne pouvait aller qu'avec cette purée, l'évidence, le fondant, le goût familier sublimé.
Je paya la note sans broncher et me remis à goûter l'alliance tout aussi évidente d'une sauce de tomates fraîches et de pâtes cuites al-dente.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Nécessite un fouet à main
1 kg de pommes de terre (pourquoi pas des rattes, pour leur goût de noisette)
150 g de beurre
40 à 50 cl de lait (selon l'épaisseur souhaitée)
2 à 3 pincées de Gros sel
Versez le gros sel dans une casserole remplie d'eau froide et plongez-y les pommes de terre entières, non épluchées. Portez à cuire à petit bouillon 30 mn environ (les pommes de terre doivent être bien cuites). Egouttez-les et épluchez-les. Remettez-les dans la casserole vidée de son eau et écrasez-les à la fourchette (ou au presse-purée, mais surtout pas au mixer qui vous donnerait une pâte idéale pour un mastic).
Mettez le lait à chauffer dans une petite casserole.
Faite réchauffer la purée à feu très doux durant 3 à 4 mn (afin de la sécher), puis incorporez le beurre en cubes en deux ou trois fois et en remuant énergiquement avec le fouet. Versez le lait brulant, tout en continuant à remuer au fouet jusqu'à ce que la consistance de la purée soit lisse. Poivrez, servez immédiatement.
La seule dérive que je concède parfois à cette recette est de remplacer les 150g de beurre par 100 g de crème fraiche épaisse et 50 g de beurre (il s'agit de sa version allégée ! ;-)).

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